Karottenmuffins

Und schon wieder ist ein Jahr vorbei und meine kleine Große wird 2 Jahre alt. Ich weiß noch genau als ich auf der Suche nach kinderfreundlichen Rezeptideen für ihren 1. Geburtstag war und ihr schließlich diese leckeren Bananen-Heidelbeer-Muffins gebacken habe. Dieses Jahr wurden es Karottenmuffins. Das Rezept ist genau nach meinem Geschmack, da ich ein großer Fan von Datteln und Zimt bin. Durch den Honig und die Datteln haben sie einen angenehm süßen Geschmack. Bei den Kindern kamen die Muffins ebenfalls sehr gut an.

Muffins eignen sich übrigens nicht nur fürs Geburtstagsbuffet, sondern sind auch praktisch als Brotzeit in der KITA oder im Kindergarten. Mag dein Kind es etwas deftiger, empfehle ich dir meine Eier-Gemüse-Muffins. Viel Spaß beim Nachbacken! Ich freue mich über Feedback in den Kommentaren.

 

2 mittelgroße Karotten
240 g gemahlene Mandeln

1 Muffinblech, ggf. zusätzlich 12 Silikon- oder Papiermuffinförmchen 

Rührgerät oder Küchenmaschine

2 mittelgroße Schüsseln

Küchenreibe

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. Hacke die Walnüsse in grobe Stücke.
3. Vermische gemahlene Mandeln, gehackte Walnüsse, Kokosflocken, Backpulver, Salz, Zimt und Nelkengewürz in einer großen Schüssel.
4. Schäle den Ingwer und hacke ihn klein.
5. Schäle die Karotten und reibe sie mit einer Küchenreibe in dünne Raspel.
6. Schneide die Datteln in kleine Stücke.
7. Vermische Kokosöl, Eier, Honig, Ingwer, Karotten und Datteln in einer weiteren Schüssel und gib alles zur Mehlmasse hinzu. Verrühre die Zutaten bis eine einheitliche Konsistenz entsteht.
8. Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe sie für 20 Min. im Ofen.

Ich stelle gerne Silikonmuffinförmchen in das Muffinblech, da sich die Muffins nach dem Backen davon am einfachsten lösen lassen. Alternativ kannst du auch Papierförmchen verwenden oder die Form vorab gut einfetten.