Kürbis-Spinat-Quinoa

Seid ihr auch solche Kürbis Fans wie ich? Ich kann es jedes Jahr kaum erwarten bis Kürbissaison (Septmber-November) ist. Vor allem der Hokkaido Kürbis hat es mir angetan. Nicht nur wegen seinem kräftig-nussigen Geschmack, sondern auch weil er nicht geschält werden muss und daher im Handling sehr einfach ist. Benannt ist er übrigens nach seiner Herkunft, der japanischen Insel Hokkaido (#unnützesWissen ;-)).

Kürbis ist sehr gesund. Neben der Tatsache, dass er mit nur 63 kcal pro 100 g recht kalorienarm ist, enthält er zahlreiche Vitamine, wie z.B. die Vorstufe von Vitamin A, sowie Mineralstoffe wie Kalium (gut fürs Herz) und Kalzium (gut für die Knochen). Außerdem ist er reich an Ballaststoffen, die deine Verdauung anregen und dein Immunsystem unterstützen. Auch für Sportler dürfte Kürbis interessant sein, da er gesunde Kohlenhydrate enthält, die langfristige Energie liefern und so ein effektives Workouts unterstützen.

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1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis
100 g Quinoa
2 Handvoll Babyspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5 cm Ingwer
1/2 TL Kurkumapulver
1 TL Senfsamen
1 TL gemahlenen Kümmel
1 TL Salz
1 EL Olivenöl

1 große Bratpfanne
1 kleinen Topf
1 Backblech
1 Sieb

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Anschließend mit der angeschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen, ca. 200 ml Wasser dazu geben und bei 180°C für ca. 25-30 Min. im Ofen backen. Bzw. bis der Kürbis weich ist.
3. Währenddessen wird der Quinoa zubereitet. Dazu den Quinoa in einem Sieb gründlich mit heißem Wasser waschen. Koche den Quinoa in der doppelten Menge Wasser auf und lass ihn anschließend bei mittlerer Temperatur für ca. 15 Min. weiterköcheln.
4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl  für ca. 5 Min. anbraten.
5. Ingwer, Kurkuma, Senfsamen und Kümmel dazu geben und kurz anbraten.
6. Den fertigen Kürbis in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem fertigen Quinoa in die Pfanne geben.
7. 2 Handvoll Spinat dazu geben, mit Salz würzen und für 3-5 Min. weiterköcheln lassen.