Pasta mit grünem Spargel und Pesto

Seid ihr genauso faul wie ich und kauft immer nur den grünen Spargel, da man ihn nicht schälen muss? Mittags muss es halt doch einfach schnell gehen und da fehlt die Zeit erst mal ewig den Schäler zu schwingen. Grüner Spargel ist also definitiv was für stressige Tage, an denen es trotzdem was Gesundes sein soll. Dieses Pasta Rezept mit Spargel finde ich persönlich sehr lecker und eine gute Alternative zu der gewöhnlichen Spargelsuppe.

 

Rezept: Pasta mit grünem Spargel

1 Portion // Zubereitungszeit aktiv: 15 Min. // Insgesamt: 25 Min.

Zutaten 

80 g Vollkornnudeln
125 g grüner Spargel
100 g Zucchini
4 Cherrytomaten
25 g (1 EL) grünes Pesto
2 EL geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl (Bratöl)
Salz, Pfeffer

Küchenzubehör

1 großer Topf für die Nudeln
1 Pfanne

 

Zubereitung

1. Koche die Nudeln nach Anleitung.
2. Wasche das Gemüse und schneide Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke.
3.  Schäle das untere Drittel des Spargels und schneide ihn in ca. 2 cm lange Stücke.
4. Erhitze das Öl in der Pfanne und gib Spargel und Zucchini hinzu. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer und brate es, bis es bissfest ist. Füge anschließend die fertigen Nudeln und die Tomaten hinzu.
5. Gib das Pesto auf die Nudeln und verrühre alles. Erhitze den Pfanneninhalt für ein paar Minuten, sodass das Pesto und die Tomaten warm werden.
6. Gibt die Nudeln auf einen Teller und dekoriere mit geriebenem Parmesan.

Mein Tipp

Das Gemüse kann nach Belieben ausgetauscht werden. Du kannst statt grünem Pesto auch rotes Pesto verwenden.

Nährwertangaben pro Portion

522 kcal
26 g Eiweiß
18 g Fett
58 g Kohlenhydrate
10 g Ballaststoffe