Couscous Salat

Seit ich Mutter bin, bin ich noch mehr als zuvor auf der Suche nach Rezepten, die gesund, schnell und lecker sind. Und im besten Fall auch noch meiner Tochter schmecken. Dieses Couscous Salat Rezept erfüllt alle genannten Punkte und ist daher einer meiner Favoriten!

80 g Couscous
1 Karotte
1/2 Zucchini
1 Zwiebel
30 g Feta
1/2 Glas Tomatensoße (z.B. von Alnatura oder dm)
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter deiner Wahl z.B. Petersilie

1 große Bratpfanne
1 mittelgroßer Topf mit Deckel

1. Gieße den Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser und 1 TL Gemüsebrühe auf und lass ihn mit geschlossenem Deckel ca. 5 Min. quellen.
2. Schneide das gewaschene und ggf. geschälte Gemüse in Würfel und dünste es in Olivenöl.
3. Gib die Tomatensoße hinzu und erhitze weiter, bis diese erwärmt ist.
4. Gib zum Schluss Couscous und Feta hinzu und schmecke mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.

• Schneide das Gemüse möglichst fein.
• Würze erst wenn du die Kinderportion beiseite gestellt hast. 
• Lass den Feta weg, da er sehr salzig ist. 
• Achte bei der Tomatensoße darauf eine ohne Zusatzstoffe zu wählen. Mein Tipp: Soßen von Alnatura oder dm.