Pasta mit Linsen-Tomaten-Soße

Dieses Rezept ist ein Klassiker unter den veganen Rezepten! Die Linsen-Tomaten-Soße kommt einer Bolognese sehr nah und toppt sie sogar bei den Nährstoffen. Linsen sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen aber arm an Fett. Dieses Pasta Gericht sättigt daher sehr gut, liefert aber deutlich weniger Energie als eine Portion Spaghetti Bolognese. 

1. Schneide die gewaschenen Frühlingszwiebeln in dünne Streifen.
2. Erhitze etwas Öl im kleinen Topf und schwitze die Frühlingszwiebeln kurz an. Stelle sie anschließend in einer kleinen Schüssel beiseite.
3. Gib nun die Linsen in den selben Topf und brate sie kurz an.
4. Lösche mit der Hühnerbrühe ab und lass für ca. 12 Min bei niedriger Hitze köcheln.
5. Koche in der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser. Dauer siehe Anleitung.
6. Gib die passierten Tomaten zu den Linsen und lass alles kurz aufkochen.
7. Füge die Sahne und Frühlingszwiebeln hinzu und schmecke alles mit Balsamico, Salz und Pfeffer ab.

Koche die Linsen-Tomaten-Soße gleich in größerer Menge vor und friere einen Teil ein. So hast du auch an stressigen Tagen ein leckeres und gesundes Gericht, das schnell zubereitet ist.