Kartoffel-Zucchini-Puffer

Dieses Kartoffel-Zucchini-Puffer Rezept entstand ursprünglich, da ich eine Möglichkeit gesucht habe, meiner Tochter (und meinem Mann) etwas Gemüse unterzujubelnd. Da die Zucchini ganz fein gehobelt wird, ist sie auch keinem aufgefallen. Inzwischen essen wir die Puffer sehr gerne als Beilage zu einem leckeren Lachsfilet oder als Sättigungsbeilage zu einem gemischten Salat. Wozu würdet ihr die Puffer essen? Lasst mir gerne ein paar Kommentare da!

Rezept: Kartoffel-Zucchini-Puffer

2 Portionen // Zubereitungszeit aktiv: 15 Min. // Insgesamt: 35 Min.

Zutaten

250 g festkochende Kartoffeln
1/2 Zucchini
1 Ei
2 EL Dinkelmehl 
1 Zwiebel
1 EL Bratöl
1 EL Petersilie (frisch oder TK)
Salz, Pfeffer

 

Küchenzubehör

1-2 große Pfannen
Rührschüssel
Küchenreibe

Zubereitung

  1. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel und raspel sie grob mit einer Küchenreibe in eine Schüssel.
  2. Wasche die Zucchini und raspel sie ebenfalls.
  3. Gib Mehl, Ei und Petersilie hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und vermische alles mit einem Schneebesen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
  4. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib für jeden Puffer etwa einen gehäuften EL Kartoffelmasse in die Pfanne und drücke sie schön platt. Brate die Puffer, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.

Kartoffel-Zucchini-Puffer

Mein Tipp

Mach die Puffer möglichst dünn, um die benötigte Bratzeit kurz zu halten. Ich empfehle dir außerdem meinen leckeren Mascarpone Dip zu den Kartoffel-Zucchini-Puffern.

 

Nährwertangaben pro Portion

340 kcal
32 g Kohlenhydrate 
14 g Fett
20 g Eiweiß 
3 g Ballaststoffe 

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